Wednesday, March 3, 2010

Bucataria libaneza


Pozele le-am primit intr-un mail frowardat. Dar m-am gandit sa dau si explicatii din moment ce multi gasesc blogul asta cautand pe google "retete libaneze". :)


Manakish sau mana2ish (k sau 2 nu se pronunta in dialectul levantin) e o turta cu zaatar (un gen de cimbru ) cu branza, Keshek (iaurt dezhidratat si rehidratat amestecat cu ceva condimente), lahme bil ajine (carne tocata cu mirodenii) care se mananca la micul dejun.

Saj Mana2ish, adica aceeasi idee, doar turta e mai subtire. Se mananca tot timpul zilei. Chioscurile cu mana2ish se inchid pe la 11.

Farfuriile cu aperitive: hummus (deja il cunoasteti, macar din Zohan)

Moutabbal : salata de vinete cu tahina (pasta de susan) Reteta aici

Labneh: un soi de iaurt cu o consistenta asemanatoare cremei de branza, de obicei pus in sandvisuri, dar folosit si pe post de "dip" amestecat cu un strop de usturoi.

Tabbouleh: salata nationala a Libanului. patrunjel fraged tocat marunt marunt (e o intrecere intre gospodinele libaneze la capitolul cine toaca mai marunt patrunjelul), Rosii taiate marunt, o ceapa taiata marunt, peste care se presara bulgur (un soi de gris integral mai mare) si se adauga ulei de masline si lamaie.
Sarmalele din mijloc se numesc wara2 3enab (frunze de vita de vie) si sunt vegetale. Exista in bucataria libaneza si malfouf care sunt fix sarmale ca acasa. Fara carne de porc , fireste.



Kebbeh Naye (in traducere libera carne cruda. Foarte populara pritre prietenii mei libanezi, eu n-am gustat inca.) Reteta o gasiti aici.

Kebbeh zise si "buline" sau "bilutze". Mark le zice "belutsi". :) Ingredientele nu sunt complicate pentru bucataria romaneasca. Doar mugurii de pin comestibili si bulgurul (o specie de gris macinat mia putin fin) sunt mai greu de procurat acasa. In rest reteta o gasiti aici.



Zlebyeh: un fel de clatite mici mici (1 kg faina, 1 ceasca de zahar, jumatate de cana de ceai, ulei, o cana de apa, un ou) in care se pune kashta (un gen de branza dulce autohtona care seamana cu corasla romaneasca) si peste care se toarna sirop de zahar. Siropul de zahar nu e doar cu zahar, asa cum ne-am inchipui, ci un sirop care include de obicei apa de trandafiri.

5 comments:

  1. Te joci cu papilele noastre gustative :D. De la Revelion promite o prietena ca face hummus si tot nu-si face curaj .:))

    ReplyDelete
  2. Pai ce e asa de greu sa-l faci? Bine, in caz ca gasesti pasta de humus si pasta de susan. Pasta de susan deocamdata nu se exporta din Liban din cauza continutului bacteriologic (asa mi-a zis un prof de la catedra de Biologie de la scoala). O sa incerc sa aduc in vara. :)

    ReplyDelete
  3. HMMMMM, Ana felicitari pentru material, vreau sa admit ca sunt o admiratoare a articolelor tale si imi place la nebunieee bucataria libanezaaa...au mancaruri si mezzaaa delicioasee si sincer nu este usor sa inveti sa gatesti mancarurile lor...dar sti " incercarea moarte n-are "

    ReplyDelete
  4. Si mie imi placea hummusul, si moutabbalul si tabbouleh si alte chestii ale caror nume nu le stiu si am luat vreo 10 kilograme... Asa ca deocmadata salata de cruditati si aikido scrie pe mine. :))))

    ReplyDelete
  5. imi place mult post-ul:D///sunt f interesata dk mai ai si alte materiale de oferit....in prezent imi pregatesc lucrarea de licenta pe bucataria libaneza...ms mult...adresa mea este alexapuiumic@yahoo.com

    ReplyDelete